潮州冻红蟹

港派潮菜的经典之作，改良自潮州打冷的“蟹饭”。选取壳薄肉厚、重达1至2斤的优质大红蟹，使用先冷冻后白烚再冷藏、不放任何调味品的简易方法烹制。水分抽离后肉质更为紧实，吃起来鲜嫩柔韧，鲜甜甘香，凉爽中透露着大海的气息。